酶解豆粕制备鲜味肽外切酶筛选与工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 范海茹

作者： 范海茹;许斌;高雅鑫;张蒙冉;王凤忠;李淑英

作者机构：

关键词： 高温豆粕;外切酶;水解度;滋味稀释因子;正交试验

期刊名称： 东北农业科学

ISSN： 2096-5877

年卷期： 2020 年 02 期

页码： 111-115

收录情况： 北大核心

摘要： 本试验以高温豆粕为原料,以水解度和滋味稀释因子为筛选指标,首先比较了外切酶Flavourzyme和复合蛋白酶的酶解效果,筛选出最佳外切酶为Flavourzyme。再采用单因素试验考察该酶的最适添加量、酶解pH和酶解时间。最后,通过L9(34)正交试验确定了Flavourzyme酶解高温豆粕的最佳工艺组合,即加酶量22 U/g,pH 5.8,酶解时间2.5 h,在此条件下豆粕蛋白水解度高达27.80%。

分类号： TS264`TS229

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