不同生长期莲藕淀粉颗粒特性及消化性比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 宋哲

作者： 宋哲;汪兰;何会;谢碧秀;刘佳群;孙智达

作者机构：

关键词： 不同生长期;莲藕淀粉;物化特性;血糖指数

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2009 年 09 期

页码： 71-74+77

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用扫描电镜、X-射线衍射、差示量热扫描仪及体外消化法,对莲藕淀粉的颗粒大小、晶体特性、热特性和消化特性、淀粉水解率和血糖指数的变化进行了分析。实验结果表明:原花青素对莲藕淀粉的消化性有抑制作用。不同生长期莲藕淀粉颗粒由于成熟度不同而有所差异;不同生长期莲藕淀粉X-射线衍射的结果有所差异,其中藕(3)(11月7日提取淀粉)的结晶度最大;莲藕淀粉糊化温度在57℃左右,藕(3)的热焓也较大;加入原花青素的淀粉消化率降低,血糖指数降低。

分类号： TS231

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