不同介质对糯米淀粉糊化特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谢新华

作者： 谢新华;李晓方;肖昕;刘志霞

作者机构：

关键词： 糯米淀粉;黏度;糊化性质

期刊名称： 华北农学报

ISSN： 1000-7091

年卷期： 2009 年 24 卷 05 期

页码： 230-232

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用Brabender黏度仪,测定糯米淀粉糊在不同浓度的碱面、明矾、食盐和蔗糖条件下的黏度曲线,研究了这些因素对糯米淀粉糊化特性的影响。结果表明,添加碱面、明矾、食盐和蔗糖提高了糯米淀粉的糊化温度、热稳定性,减弱了老化程度。碱面、明矾、食盐对糯米淀粉糊化特性影响较大,而蔗糖的影响较小。

分类号： TS231

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