抗氧化剂对胡椒调味油贮藏稳定性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘红

作者： 刘红;谭乐和;邬华松;赵建平;初众;谷风林;宗迎;朱红英

作者机构：

关键词： 胡椒调味油;抗氧化剂;贮藏稳定性

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2013 年 34 卷 01 期

页码： 169-172

收录情况： CSCD

摘要： 采用Schaal烘箱法,以过氧化值(POV)作为油脂稳定性的评价指标,研究抗氧化剂对胡椒调味油贮藏稳定性的影响。结果表明:TBHQ是胡椒调味油的有效抗氧化剂,柠檬酸对TBHQ延缓胡椒调味油氧化有显著协同增效作用。添加0.02%TBHQ和0.01%柠檬酸的胡椒调味油稳定性最高,可使胡椒调味油在25℃下的预贮藏时间从64 d延长至13个月左右。

分类号： TS264

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