高静压对绿芦笋软罐头杀菌效果和品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 冯海红

作者： 冯海红;易建勇;毕金锋;周林燕;李军

作者机构：

关键词： 高静压;绿芦笋;杀菌;Weillbull模型;品质

期刊名称：

ISSN：

年卷期： 2015 年

页码： 2

收录情况： CSCD

摘要： 绿芦笋(AsparagusofficinalisL.)是最为常见的嫩茎蔬菜之一,营养丰富,口感脆爽。然而,由于其代谢旺盛,采后衰老速度快,且容易发生木质化。高静压(Highhydrostaticpressure,HHP)是近年来发展较快的一种最少加工技术,采用该技术对绿芦笋进行杀菌,可用于制备绿芦笋软罐头。本研究探讨了高静压处理对绿芦笋杀菌效果与品质的影响。在常温下,分别采用300、400、500和600MPa处理绿芦笋1、3、5、10、15和20min。结果表明:随着压力的升高和保压时间的延长,杀菌效果逐渐增强。霉菌和酵母对压力较为敏感,300MPa处理3min后即无霉菌和酵...

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