高良姜多糖提取工艺优化及其抗氧化活性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑义

作者： 郑义;王卫东;李勇;朱园园;郭静

作者机构：

关键词： 高良姜;多糖;响应面法;抗氧化活性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2014 年 35 卷 02 期

页码： 126-131

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过Box-Behnken试验设计,获得了热水浸提高良姜多糖的最佳工艺;以清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基能力、还原力、清除羟自由基能力、螯合铁离子能力为指标,评价了高良姜多糖的抗氧化活性。结果表明,热水浸提高良姜多糖的最佳工艺条件为液料比43∶1(mL/g)、浸提温度95℃、浸提时间3 h,在此条件下多糖得率实测值为11.81%。高良姜多糖具有较好的抗氧化活性,清除自由基能力、还原力和螯合铁离子能力均表现出一定的质量浓度依赖性;高良姜多糖清除DPPH自由基、清除羟自由基和螯合铁离子能力的半数有效质量浓度(EC50)分别为(0.59±0.01)、(0.05±0.003)g/L和(2.75±0.2)g/L。

分类号： R284.2

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