冬枣变温压差膨化干燥预处理研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于静静

作者： 于静静;马涛;毕金峰;丁媛媛

作者机构：

关键词： 冬枣;变温压差;膨化干燥;预处理

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2010 年 26 卷 05 期

页码： 144-147

收录情况： 北大核心

摘要： 研究碱水热烫、碱水浸泡和冷冻等预处理方法对冬枣变温压差膨化干燥产品品质的影响。结果表明:试验过程所运用的烘干、碱水热烫和冷冻等预处理方式未明显改善冬枣膨化产品的硬度和脆度,而碱液浸泡则有一定的效果。

分类号： TS255.36

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