气调包装对混合鲜切果蔬保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐春蕾

作者： 徐春蕾;王佳;李长洪;崔洁予;贺佳;濮艳清;卢立新;王清

作者机构：

关键词： 气调包装;混合鲜切果蔬;保鲜;预处理

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2020 年 36 卷 007 期

页码： 131-135

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以包装盒中充入空气为对照组,设置3组不同浓度的气调包装气氛比例,对预处理后的杨桃、砀山梨、黄瓜、小麦草4种混合鲜切果蔬进行包装,于4℃贮藏,通过测定并分析其理化指标,判断混合鲜切果蔬品质.结果 表明,5% O2+5% CO2+90% N2处理的混合鲜切果蔬贮藏8d后的感官品质较高,失重率较低,色泽和硬度保持良好,可溶性固形物含量降低较缓,微生物滋长得到抑制.说明气调包装对杨桃、砀山梨、黄瓜、小麦草4种混合鲜切果蔬有良好的保鲜效果,其中5% O2+5% CO2+90% N2气氛比例下的保鲜效果最好.

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