食用菌类食品的开发利用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张志军

作者： 张志军;刘建华

作者机构：

关键词： 食用菌类食品;保健食品;开发利用;深加工

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2004 年 25 卷 01 期

页码： 19-22

收录情况： 北大核心

摘要： 我国的食用菌产业发展不均衡,制约其发展的瓶颈是食用菌的产后储藏与加工,本文主要就食用菌类食品的特点、食用菌深加工的基本特点、食用菌类食品的开发现状及食用菌食品的开发中面临的问题等4个方面进行了探讨。认为,食用菌食品完全符合保健食品的标准,可在饮料、酒、休闲食品、调味食品等方面充分发挥其价值,具有较高的开发价值。

分类号： TS219

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