纳豆及其产物的研究与应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 南芝润

作者： 南芝润;侯磊;任莹;樊丽生;栗利元;田怀泽

作者机构：

关键词： 纳豆;溶血栓;纳豆菌;纳豆激酶;γ-聚谷氨酸

期刊名称： 山西农业科学

ISSN： 1002-2481

年卷期： 2017 年 45 卷 10 期

页码： 1721-1724+1736

摘要： 纳豆是日本的传统发酵食品,营养价值很高,富含蛋白质、多种维生素及活性酶类,具有预防疾病和保健功能,如溶解血栓、抗癌、降血压等。详细综述了纳豆的营养价值和保健功效,并对纳豆激酶、纳豆菌及γ-聚谷氨酸的应用研究、研究现状进行了总结,展望了纳豆产业的广阔前景。

分类号： TS214.9

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