茶叶速冷处理对品质影响机理及相关设备的开发

文献类型： 中文期刊

第一作者： 钟成义

作者： 钟成义;肖宏儒;宋卫东

作者机构：

期刊名称： 农业开发与装备

ISSN： 1673-9205

年卷期： 2012 年 01 期

页码： 14-15

摘要： 茶叶加工过程一般需要杀青、揉捻、做型、干燥等几个步骤。在长期的茶叶加工经验中,人们发现,在杀青后对茶叶进行适当的冷却处理,能明显的改善茶叶品质,特别是滋味和色泽这两个品质因子。适度摊凉且将摊凉温度控制在一定的低温内,能有效提高名优绿茶色、香、味、形等外在品质。许多研究成果和茶叶加工实践都证明在适当的低温下做青有利于提高乌龙茶品质。

分类号： TS272.4

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