小包装榨菜的胖袋与榨菜理化性状和微生物关系的初探

文献类型： 中文期刊

第一作者： 沈国华

作者： 沈国华;周国治;林孟勇;余建群

作者机构：

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 1994 年 06 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 胖袋是与榨菜包装改革同时存在的一种榨菜变质现象,通常认为是由产气微生物的作用所导致。根据调查和观察的结果,从表面上看来,胖袋似以温湿度等外部环境条件较为适宜的春、秋季发生较多,但实际上即使是在同样的季节里,不同厂家、不同原料、不同批次生产的榨菜其胖袋发生的情况也可能是绝然不同的。这种胖袋发生似有规律又似无规律的现象,除了表明导致胖袋发生因子的

分类号： TS255

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