柑桔制品中的苦味物质—柠碱

文献类型： 中文期刊

第一作者： 文泽富

作者： 周国忠;刁太清;张迎君;李信和

作者机构：

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 1992 年 03 期

页码： 72-76+16

收录情况： 北大核心

摘要： 类柠檬素(Limonoids)是一组三萜系衍生物,包括有二十九种成员物质,其中四种具有强烈的苦味,即柠碱(Limonin)、Ichangin、诺米林(Nomilin)及诺米林酸(Nomilinic acid)。而柠碱是柑桔制品中重要的苦味源,它是一种三萜系二内酯化合物,分子结构中含有一个呋喃环,一组酮型结构,一组环氧结构及二个内酯环。目前仅

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