黑毛豆仁气流膨化干燥工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李大婧

作者： 李大婧;刘霞;江宁;刘春泉

作者机构：

关键词： 黑毛豆仁;气流膨化;干燥;工艺优化;响应曲面

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 34 卷 07 期

页码： 206-210

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为优化气流膨化干燥黑毛豆仁的工艺,采用三因子二次正交旋转组合设计,分析了预干燥后水分含量、膨化温度和抽空干燥时间对产品的水分含量、硬度、脆度和a~*值的影响,并进行响应曲面分析。结果表明:预干燥后水分含量、膨化温度、抽空干燥时间对膨化黑毛豆仁的各指标影响显著,黑毛豆仁气流膨化的最佳工艺为:预干燥后水分含量30.75%,膨化温度100℃,抽空干燥时间98min。

分类号： TS255.3

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