酶重量法测定鲜食玉米中膳食纤维含量的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 董晓丽

作者： 董晓丽;李为喜;王步军

作者机构：

关键词： 鲜食玉米;总膳食纤维;不溶性膳食纤维;可溶性膳食纤维;酶重量法

期刊名称： 农产品质量与安全

ISSN： 1674-8255

年卷期： 2017 年 01 期

页码： 79-82

摘要： 选取京津主产区不同品种的15份鲜食玉米为试验材料,采用酶重量法测定了其籽粒中的总膳食纤维(TDF)、不溶性膳食纤维(IDF)及可溶性膳食纤维(SDF)的含量。结果表明,15个品种的鲜食玉米的TDF含量变化范围为1.98~3.92 g/100g,平均值为2.82 g/100g;IDF含量的变化范围为1.82~3.56 g/100 g,平均值为2.46 g/100 g;SDF含量的变化范围为0.16~0.54 g/100g,平均值为0.36 g/100g。鲜食玉米中膳食纤维含量较高,以IDF为主,占87%左右。在15个供试品种中,TDF和IDF含量最高的品种是天津武清地区的华奥农科育120,最低的是北京昌平地区的京科糯609。相对标准偏差数据显示,不同品种的鲜食玉米籽粒中TDF、IDF和SDF含量均存在差异,SDF含量差异最大为30.3%。

分类号： TS210.7`O655.1

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