机械损伤对香蕉采后品质及抗氧化酶活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄敏

作者： 黄敏;唐杰;黄方;易萍;李丽;孙健

作者机构：

关键词： 机械损伤;香蕉;抗氧化;酶活性;采后

期刊名称： 食品工业

ISSN：

年卷期： 2022 年 010 期

页码： 151-155

收录情况： 北大核心

摘要： 文章研究了机械损伤处理对采后香蕉贮藏和抗氧化相关酶活性的作用效果。测定机械损伤处理后香蕉的硬度、可溶性固形物、呼吸强度、病情指数、丙二醛（MDA）及抗氧化酶活性的变化。以空白组为对照组,试验结果表明:经过机械损伤处理的香蕉硬度有所下降,贮藏6 d后逐渐低于对照组;机械损伤处理使可溶性固形物含量增加,促进了呼吸速率增加和病害指数的升高;同时机械损伤处理后, MDA含量显著增多,抗氧化相关酶超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）、过氧化氢酶（CAT）等活性升高。结果表明,机械损伤胁迫促进了香蕉的成熟、软化及腐烂,同时促进膜脂过氧化进程。

分类号： TS255.3

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