苹果蛋糕的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙大为

作者： 孙大为;石太渊;王小鹤

作者机构：

关键词： 苹果;蛋糕;制作工艺

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2006 年 09 期

页码： 75-76

摘要： 以正交实验验证了添加苹果的蛋糕制作工艺。实验结果表明了鸡蛋用量是影响蛋糕综合感官品质的最主要因素,其次为苹果用量,再次为泡打粉的添加,加糖量和加水量影响最小。以面∶蛋∶糖为5∶4∶3的比例制作蛋糕,添加3%的新鲜苹果,调节泡打粉、糖和水的用量,可制作出美味可口、营养丰富的苹果味蛋糕。

分类号： TS213

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