5种黑茶香气成分的比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑鹏程

作者： 郑鹏程;刘盼盼;王胜鹏;滕靖;冯琳;郑琳;龚自明

作者机构：

关键词： 黑茶;香气成分;顶空固相微萃取;特征香气;感官评分;相关性分析

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 22 期

页码： 82-86+143

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究采用感官审评法和顶空固相微萃取法,结合气相色谱-质谱仪联用技术,对5种黑茶样品挥发性成分进行了分析鉴定。结果表明,5种黑茶共检出83种香气化合物,共有成分30种,主要包括醇类、醛类、酮类、芳香烃类、烯类和酯类等;不同产区黑茶香气特征及组成存在明显差异:青砖茶陈香纯正,以醛类和酮类化合物为主,包括(E,E)-2,4-庚二烯醛、β-紫罗酮、己醛;茯砖茶"菌花香"明显,以醇类和芳香烃为主,包括芳樟醇、甲苯和1,3-二甲氧基苯;六堡茶香气纯正,以醇类和醛类为主,包括芳樟醇、α-雪松醇、柠檬烯;普洱茶陈香持久,以醛类和醇类为主,包括己醛、1,2,3-三甲氧基苯、芳樟醇氧化物;康砖茶香气纯正,以酮类和醛类为主,包括己醛、α-紫罗酮、反-香叶基丙酮和β-紫罗酮。5种黑茶在香气特征及成分上的差异可能与茶树品种及加工工艺有关。

分类号： TS272.7

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