猪肉产品中沙门菌的风险评估

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘鲜鲜

作者： 刘鲜鲜;黄秀梅;周波;万思敬;孙璐;邹明;王君玮;王娟

作者机构：

关键词： 猪肉;屠宰环节;沙门菌;风险评估

期刊名称： 动物医学进展

ISSN： 1007-5038

年卷期： 2015 年 08 期

页码： 97-100

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 随着食品中毒事件的频发,人们对猪肉产品质量安全问题越来越关注。生猪屠宰由于环节较多,容易造成污染,是造成猪肉产品污染的源头。为解决这一问题,目前国外多采用风险评估(即危害识别、危害描述、暴露评估及风险特征描述)对屠宰环节中沙门菌污染的风险大小进行预测,并采取有效措施降低沙门菌污染风险。我国由于风险评估起步较晚,关于沙门菌的风险评估很少,目前也在积极开展风险评估工作。论文对生猪屠宰环节沙门菌的风险评估研究进行综述,以期为我国生猪屠宰污染严重的环节提供降低污染的有效措施,并为猪肉产品质量安全标准的制定提供科学依据。

分类号： TS251.7

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