偏高水分稻谷过夏储藏期间品质变化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李佳

作者： 李佳;曹毅;赵旭

作者机构：

关键词： 偏高水分;稻谷;过夏期间;品质

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2020 年 003 期

页码： 144-147

收录情况： 北大核心

摘要： 针对偏高水分稻谷过夏储藏期间易发生品质劣变的情况,利用空调控温储粮技术,开展偏高水分稻谷品质变化研究实仓实验,跟踪测定过夏期间水分、脂肪酸值和米饭硬度等质构品质指标的变化情况,结果表明:在高温期间,偏高水分稻谷品质变化情况为水分基本保持不变;脂肪酸值、米饭硬度、胶着性和咀嚼性上升;弹性和粘性下降;内聚性基本不变.由此可见,利用低温储粮技术偏高水分稻谷可以安全过夏,并能达到保持储粮品质,保证储粮安全的目的.

分类号： S379

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