颗粒形绿茶的关键加工工艺参数优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭丽

作者： 郭丽;余方林;林智;郭敏明;张悦;朱荫;彭群华

作者机构：

关键词： 机采叶;颗粒形绿茶;品质;加工工艺

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2015 年 05 期

页码： 90-93

收录情况： 北大核心

摘要： 采用机采叶加工颗粒形绿茶,是实现绿茶机采机制的有效途径。通过研究机采鲜叶的采摘标准、杀青温度、二青时间和做形温度等对颗粒形绿茶品质的影响,筛选适宜的加工工艺参数。结果表明,颗粒形绿茶适制的机采叶标准为一芽二三叶,优化的关键工艺参数分别是杀青温度200~210℃、炒二青时间15 min、做形与定形温度160~170℃。此工艺加工的颗粒形绿茶外形品质较好,香气清高,滋味清醇,能达到优质绿茶的品质要求。

分类号： TS272.51

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