不同预处理方式对海南山柚油感官特性及抗氧化抑菌作用的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭海阳

作者： 郭海阳;谭海生;杨劲松;郑小燕;盛占武

作者机构：

关键词： 山柚油;感官评定;抗氧化;抑菌效果

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2020 年 02 期

页码： 56-62+69

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 探究不同预处理方式对海南山柚油的感官特性、抗氧化活性以及抑菌作用的影响,以确定最适合海南山柚油的预处理方式。采用感官评定技术对不同预处理方式山柚油进行评价;应用DPPH法、ABTS法及羟基自由基清除率技术测定山柚油的抗氧化特性,并用牛津杯法测定山柚油的抑菌效果。研究结果表明,不同预处理方式能显著影响山柚油的感官品质,微波、培炒、烘烤处理均能增强山柚油的抗氧化效果;山柚油对沙门氏菌(Salmonella)有较强的抑菌作用,综合分析最佳预处理方式为微波处理。本实验为山柚油的感官特性及抗氧化和抑菌作用提供了参考,并对山柚油的预加工具有一定的指导作用。

分类号： TS225.16

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