挤压膨化温度对棉粕游离棉酚及营养成分的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡维岗

作者： 胡维岗;黄庆德;张强;郭安民

作者机构：

关键词： 棉粕;挤压膨化温度;游离棉酚;营养成分

期刊名称： 食品工业科技

ISSN：

年卷期： 2014 年 05 期

页码： 247-250

收录情况： CSCD

摘要： 本文研究了不同挤压膨化温度(90、100、110、120和130℃)对棉粕中游离棉酚和营养成分的影响。结果表明棉粕挤压膨化脱酚的最佳温度是120℃,超过这一温度后游离棉酚的降解速率不再随温度的升高而增加。随着挤压膨化温度升高棉粕蛋白氮溶解指数(NSI)迅速降低,棉粕中粗纤维、有效赖氨酸和总赖氨酸的含量也随温度升高而显著降低,但当温度达到120℃时,总氨基酸(AA)和必需氨基酸(EAA)的含量达到最大值。此外,120℃时,棉粕中支链氨基酸(BCAAs)的含量也最高。所以,挤压膨化温度在120℃时,既可以显著降低游离棉酚的含量又可较好的保持棉粕的营养价值。

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