酶处理马尾藻提取膳食纤维的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈培基

作者： 陈培基;李刘冬;杨贤庆;吴燕燕;刁石强;李来好

作者机构：

关键词： 酶;马尾藻;提取;膳食纤维

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2003 年 29 卷 12 期

页码： 76-79

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用酶处理和化学的方法 ,研究了酶解、消化、漂白和功能活化等工艺条件对马尾藻膳食纤维提取的影响 ,筛选出马尾藻膳食纤维提取的最佳工艺条件。结果表明 ,在该工艺条件下提取的马尾藻膳食纤维的产率为 2 7 3 % ,颜色为类白色 ,膳食纤维干基含量为 82 7% ,钙含量为 5 3 6% ,膨胀力和持水力两项功能性指标分别达到 10 8mL/g和 5 3 2 0 % ,该产品的质量指标远高于小麦麸皮膳食纤维

分类号： TS201

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