桓仁县冰葡萄发展现状、问题及建议

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孟凡荣

作者： 孟凡荣

作者机构：

期刊名称： 北方果树

ISSN： 1001-5698

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 45-47

摘要： 冰葡萄酒亦称冰酿葡萄酒,2000年之前,仅德国、加拿大等极少数地区生产,是国际公认的葡萄酒中的极品。原料来源自-20℃左右的葡萄果实。浆果秋天不采收,在自然状态下挂藤进人严冬,经过长时间不断冰冻、日照、脱水、浓缩,于12月至翌年1月夜间采收并立即榨汁,浆果中的水分已成冰被排出,仅有少量天然果糖、果酸等精华成分的浓汁留下酿酒。经测定,冰葡萄酒中葡萄糖的浓度是普通葡萄酒的10~14倍,而且

分类号： F326.13

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