高水分挤压技术的研究现状、机遇及挑战

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王强

作者： 王强;张金闯

作者机构：

关键词： 高水分挤压技术;组织化/拉丝蛋白;现状;机遇;挑战

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2018 年 07 期

页码： 1-9

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 近年来营养健康备受关注。如何在人口持续增长,耕地不断减少,温室气体排放等多重矛盾交织的情况下,保障人类对蛋白质的需求,面临着严峻的挑战。植物蛋白将是弥补人类对蛋白质需求的必然选择,其中植物蛋白模拟肉是一类重要的动物蛋白替代品。高水分挤压技术具有高效、节能、无污染等特点,是目前最有前景的模拟肉新型加工技术之一。本文系统阐述了高水分挤压技术的特点与研究现状,全面分析了高水分挤压技术的发展机遇和面临的挑战,并指出其发展方向和研究重点,旨在为高水分挤压技术的理论研究和推广应用提供参考。

分类号： TS205

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