干燥条件对芝麻外观形态和营养成分的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 范方婷

作者： 范方婷;陈伟;刘红彦

作者机构：

关键词： 芝麻;干燥条件;外观形态;营养成分

期刊名称： 河南农业科学

ISSN： 1004-3268

年卷期： 2013 年 42 卷 11 期

页码： 42-45

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了明确干燥条件对芝麻外观形态和营养成分的影响,以豫芝11为供试材料,研究了不同干燥温度、干燥时间下芝麻外观形态以及木脂素、粗脂肪、粗蛋白、脂肪酸含量的变化。结果表明:随干燥时间、干燥温度的增加,芝麻蒴果皮、芝麻粒的颜色加深,硬度和开裂程度增加。干燥温度为60℃时,芝麻中营养成分损失较小,木脂素、粗脂肪、粗蛋白、脂肪酸含量最高分别达0.354 1%、76.6mg/g、22.96mg/g、593.78mg/g,且以上几种指标在同一干燥温度、不同干燥时间均存在一定差异,综合多方面因素考虑,干燥时间为8h各营养成分损失较少,内在品质较好。综合分析,芝麻的适宜干燥条件应为60℃干燥8h。

分类号： S565.3

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