高水分半干牡蛎生产工艺技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨贤庆

作者： 杨贤庆;陈胜军;李来好;周婉君;石红;郝淑贤;吴燕燕;岑剑伟

作者机构：

关键词： 牡蛎;高水分;即食食品;工艺技术

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2006 年 27 卷 11 期

页码： 343-346

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以近江牡蛎为原料,经热烫、调味、干制、真空包装和杀菌等工序,制得高水分调味牡蛎食品。本产品保留了牡蛎原有的营养成分和其特有的海鲜风味,产品含蛋白质28.30%、脂肪10.0%及牛磺酸、多糖等牡蛎固有的活性成分,口感舒适,食用方便。

分类号： TS254.4

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