贮藏过程中黑果腺肋花楸露酒非酶促氧化因素研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王鹏

作者： 王鹏

作者机构：

关键词： 黑果腺肋花楸;露酒;贮藏;非酶氧化;因素研究

期刊名称： 林业科技

ISSN： 1001-9499

年卷期： 2018 年 43 卷 04 期

页码： 35-37+59

摘要： 在贮藏过程中,黑果腺胁花楸露酒所含的多酚类物质容易发生氧化,出现酒液色泽变淡,酒体稳定性变差,甚至出现酒液分层的现象。对贮藏过程中黑果腺肋花楸露酒的非酶促氧化因素进行研究的结果表明:黑果腺肋花楸露酒在低温(10℃)、脱除溶氧、避光保存的条件下贮藏,氧化时间约为160天,多酚类物质氧化损失率约为8%。此时非酶促氧化速度最小,氧化程度最低。

分类号： TS262.7

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