OSG胶束增溶姜黄素在果汁中的热及贮藏稳定性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高丽

作者： 高丽;刘嘉;董楠;叶发银;赵国华

作者机构：

关键词： 热稳定性;储藏稳定性;降解;聚合物胶束;姜黄素;β-葡聚糖

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2016 年 42 卷 08 期

页码： 71-74

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 聚合物胶束是一个良好的疏水性增溶物质及靶向运输平台。研究表明辛烯基琥珀酸-燕麦β-葡聚糖酯(OSG)能够形成壳核结构的胶束,并对脂溶性的姜黄素具有很好的增溶作用。为进一步推动该技术和方法在食品工业中的应用,文中探究了OSG胶束增溶的姜黄素在果汁加工及贮藏过程中的稳定性(或降解情况)。结果表明:添加于果汁体系中的OSG胶束增溶的姜黄素,其稳定性随加热温度的升高而降低(70~90℃),符合一级动力学方程。在不同果汁体系中的稳定性顺序为:木瓜汁>菠萝汁>哈密瓜汁。添加于果汁体系中的OSG胶束增溶的姜黄素,其冷藏(4℃)贮藏稳定性明显高于常温(25℃)贮藏稳定性,前者符合零级动力学方程而后者符合一级动力学方程。

分类号： TS255.44

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