响应面法优化萌发荞麦γ-氨基丁酸含量的工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李云龙

作者： 李云龙;胡俊君;李红梅;陕方;边俊生

作者机构：

关键词： 荞麦;乙醇;谷氨酸钠;γ-氨基丁酸;响应面分析法

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2013 年 13 卷 06 期

页码： 123-128

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 萌发处理可提高荞麦籽粒中γ-氨基丁酸含量水平。将荞麦萌发60 h,用乙醇和谷氨酸钠混合溶液浸泡处理,可进一步提高荞麦中GABA含量。采用响应面分析法优化混合溶液的浓度、处理时间等条件,结果表明,最优条件:谷氨酸钠1.3%,乙醇0.9%,处理时间61.3 h,此时萌发荞麦的γ-氨基丁酸含量达127.96 mg/100 g,是萌发前的12.7倍。ANOVA分析证实了该方程的预测值与实际值之间具有较好的拟和度(R2=0.9665)。本研究为开发高GABA含量的荞麦食品提供了理论依据。

分类号： TS210.1

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