牛奶乳脂肪氧化的影响因素研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘庆生

作者： 刘庆生;王加启;卜登攀;哈斯额尔敦;刘开朗;郑琛;魏宏阳;周凌云;赵国琦

作者机构：

关键词： 乳脂肪;氧化;影响因素

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 23 期

页码： 443-446

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 牛奶是一种复杂生物体系,脂肪酸含量丰富,易发生氧化酸败。本文对影响乳脂酸败的氧化和抗氧化因素进行简要概述,以期引起对提高奶及奶制品品质和延长贮存期研究的重视。

分类号： TS252.1

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