南方四种砂梨果实营养及抗氧化活性成分比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨立

作者： 杨立;程寅胜;伍涛;刘政;聂显双;秦仲麒

作者机构：

关键词： 砂梨(Pyrus pyrifolia Nakai);果实营养;抗氧化活性

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2021 年 60 卷 024 期

页码： 120-123

收录情况： 北大核心

摘要： 对南方地区的翠冠、翠玉、金水2号以及新水4个砂梨(Pyrus pyrifolia Nakai)品种的营养及抗氧化性能进行了测定和分析.结果表明,金水2号的维生素C含量最高,为(3.59±0.02)mg/100 g;新水的可溶性固形物含量最高,为12.32%±0.38%;翠冠的可滴定酸含量最低,为(0.60±0.07)g/kg;翠玉的总酚含量最低,为(0.035±0.003)mg GAE/g,果肉褐变耐受力最强.相关性分析结果显示,维生素C、可滴定酸是影响这4种砂梨果肉抗氧化能力的重要因子.总酚含量与果实可溶性固形物含量呈显著正相关,也是评价砂梨果实营养水平的重要因素.

分类号： S661.2

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