基于压差闪蒸干燥结合振动磨粉碎制备枸杞粉的性质研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 宋慧慧

作者： 宋慧慧;陈芹芹;毕金峰;易建勇;周沫

作者机构：

关键词： 压差闪蒸干燥;枸杞粉;品质

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2019 年 006 期

页码： 116-123

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以压差闪蒸干燥枸杞为原料,研究振动磨粉碎技术对枸杞果粉理化性质的影响.研究结果表明:随着粉碎时间的延长(0,5,15 min),枸杞粉粒径不断减小,当粉碎时间15 min时,枸杞粒径达33.35μm.枸杞经微粉碎后,水分含量、L值、b值、溶解度以及吸油能力增加,容积密度、持水能力、a值减小.枸杞粉中多糖和类胡萝卜素的溶出量也显著增大,在粉碎15 min时,多糖及类胡萝卜素溶出量分别达到4.37%和183.48 mg/100 g,分别是振动磨粉碎处理前的1.65倍和1.11倍.

分类号： TS255.3

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