工厂化养殖仿刺参营养品质分析与评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高磊

作者： 高磊;赫崇波;鲍相渤;苏浩;高祥刚;李云峰;刘卫东;马真

作者机构：

关键词： 仿刺参;工厂化养殖;营养成分;出皮率;氨基酸营养价值

期刊名称： 水产学报

ISSN： 1000-0615

年卷期： 2016 年 40 卷 02 期

页码： 243-254

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了更好地了解工厂化养殖仿刺参的营养成分和品质,本研究采用国标等方法,分别对工厂化养殖、池塘养殖、底播自然生长和海捕野生仿刺参的各项营养成分进行了分析和评价。结果显示,工厂化养殖仿刺参出皮率为62.7%~65.8%,煮后出皮率为24.8%~31.1%,显著高于其他来源仿刺参。工厂化养殖仿刺参的必需氨基酸/非必需氨基酸为0.46~0.50,氨基酸营养价值平均得分为87.89~90.42,均高于其他来源仿刺参,说明其氨基酸营养价值水平较高。在其他营养成分方面,工厂化养殖仿刺参与池塘养殖仿刺参较为相近。自然环境生长仿刺参由于摄食来源广泛、生长周期较长,其蛋白质与脂肪水平普遍高于其他来源仿刺参。综合分析认为,工厂化养殖仿刺参的营养价值与池塘养殖仿刺参相近,在出皮率和氨基酸营养水平上优于池塘养殖和自然环境生长仿刺参,说明工厂化养殖仿刺参具有较好的品质和营养价值。

分类号： S968.9

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