金秋梨干酒发酵工艺优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 严红光

作者： 严红光;张文华;屈晓清;陈江华;王明

作者机构：

关键词： 发酵酒;金秋梨;干酒;发酵工艺;优化

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2010 年 2010 卷 10 期

页码： 66-69

摘要： 研究了金秋梨干酒发酵工艺。确定了最佳的工艺条件:温度25℃,添加120 mg/kg果胶酶、硫酸铵(0.4%),菌种接种量5%,二氧化硫浓度80 mg/L,pH值4.1,发酵时间7 d,该条件下发酵,酒精度为7.5%vol。获得的成品酒呈金黄色,具有金秋梨自然色泽和浓郁的金秋梨果实天然香气,口味纯正、透明清澈、营养丰富。

分类号： TS262.7

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