啤酒酵母中β-葡聚糖分子结构及构象的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘晓永

作者： 刘晓永;王强;胡永金;裴剑慧

作者机构：

关键词： β-葡聚糖;啤酒酵母;分子结构;分子构象

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2005 年 12 期

页码： 15-17+20

收录情况： 北大核心

摘要： SCG是以β-1,3葡聚糖为主,β-1,6葡聚糖为辅的一种混合多糖。SCG与细胞壁中的几丁质和蛋白分子交连产生不溶性。在细胞壁中分子构象模型为:线性β-1,3葡聚糖链通过β-1,6键形成分支,此后β-1,3葡聚糖的侧链延伸并交联到其他细胞壁成分上。SCG在酵母细胞壁中的分子结构和生物构象的动态过程状态;动态过程中SCG分子结构和生物构象发生变化的调控机理;有关SCG合成的酶学机理等仍需作进一步的研究。(孙悟)

分类号： TS262.5

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