野生唇鲮肌肉中氨基酸和微量元素的组成分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘霆

作者： 刘霆;李世凯;李建光;胡世然;张竹青

作者机构：

关键词： 唇鲮;营养成分;氨基酸;微量元素

期刊名称： 水产科技情报

ISSN： 1001-1994

年卷期： 2015 年 42 卷 05 期

页码： 288-291

收录情况： 北大核心

摘要： 为了解野生唇鲮肌肉的营养成分和品质,采用常规方法,对其一般营养成分、氨基酸和微量元素的组成成分进行分析,并对其营养品质进行评价。结果显示:每100 g野生唇鲮肌肉鲜样中的氨基酸总量为15.553 g,其中必需氨基酸和鲜味氨基酸的总量分别为6.606 g和5.827 g,必需氨基酸占总氨基酸的比率(EAA/TAA)为42.47%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比率(EAA/NEAA)为80.30%,必需氨基酸指数为87.93。肌肉中水分、粗脂肪、灰分和粗蛋白的质量分数分别为72.80%、2.30%、3.20%和16.30%。微量元素分析得出,Fe的质量分数较高(57.6 mg/kg),其次为Zn(35 mg/kg)和Mn(1.7 mg/kg),Cd和Hg的质量分数极低,分别为0.003 mg/kg和0.076 mg/kg。研究结果表明,唇鲮是一种营养丰富,肉味鲜美的经济鱼类。

分类号： S965.299

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