青稞慢性消化淀粉制备条件优化的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张倩倩

作者： 张倩倩;王金斌;吴潇;蒋玮;李鹏;刘华;吕贝贝;武国干;白蓝;常晓蕾;王荣谈;唐雪明

作者机构：

关键词： 青稞;慢性消化淀粉;制备;优化

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2015 年 31 卷 05 期

页码： 6-12

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以青稞淀粉为原料,分别以普鲁兰酶法、α-淀粉酶法、β-淀粉酶法制备慢消化淀粉(Slow digestion of starch,SDS),并优化SDS的制备条件。通过正交实验确定制备SDS的最佳方案为普鲁兰酶法,制备得到的SDS含量为32.72%。普鲁兰酶法处理条件为:普鲁兰酶的添加量200 U,酶解时间10 h,冷藏回生时间1 d,淀粉浓度15%。

分类号： TS234

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