糯性淀粉凝胶冻融特性及品质改良的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 叶佳琪

作者： 叶佳琪;吴正奇;李露;薛淑静;杨德

作者机构：

关键词： 糯性淀粉;淀粉凝胶;冻融特性;改良方法

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 252-257

收录情况： 北大核心

摘要： 糯性淀粉作为中国传统食品的重要原料现已被广泛应用于冷冻食品等工业领域。相比于普通淀粉凝胶,糯性淀粉凝胶的冻融稳定性较好。然而,糯性淀粉质冷冻食品在运输和储藏过程中,反复冻融也会导致其淀粉凝胶网络被破坏,冰晶发生迁移和生长,淀粉分子相互缠绕聚集成核出现凝沉现象,进而影响产品品质。文章综述了糯性淀粉凝胶冻融特性及其品质改良方法,以期为糯性淀粉凝胶冻融研究及产品开发提供参考。

分类号： TS231

  • 相关文献

[1]冻融循环处理对淀粉凝胶结构和性质的影响. 汪兰,程薇,乔宇,廖李,于巍,杜欣,王少华. 2010

[2]禽流感病毒检测免疫组织化学染色改良方法的建立. 赵慧颖,赵立红,乔健,许傲天,侯海燕,胡永峰,金继昌,王勋. 2008

[3]杂粮面条改良技术研究进展. . 2019

[4]马铃薯育种现状与改良方法研究. 张姝鑫,王毅,景玉川,王建雄. 2019

[5]蹄耕法改良山地退化草地技术应用研究. 依明·斯迪克,李学森,穆尼热·买买提,加纳提,米克什,姜润潇. 2014

[6]提高牦牛肉用性能的方法. 阎萍,许保增,杨博辉,姚军. 2005

[7]黑龙江省水稻盐碱地改良技术的研究进展. 刘安晋,姜宇,商全玉,王松,米刚,李馨宇,张习文,张铁. 2022

[8]不同土壤改良方法对草莓连作土壤理化性状、养分和微生物量的影响. 李跃飞,李彬,祁石刚,田福发,高学双,程芳梅,刘书华,李经洽. 2023

作者其他论文 更多>>

微信小程序