民猪与大白猪胴体和肉质性状的比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李忠秋

作者： 李忠秋;刘春龙;吴赛辉;何鑫淼;王文涛;张海峰;刘自广;田明;亓美玉;何海娟;陈赫书;张冬杰;刘娣

作者机构：

关键词： 民猪;大白猪;胴体性状;肉质性状

期刊名称： 中国畜牧杂志

ISSN： 0258-7033

年卷期： 2024 年 005 期

页码： 191-194

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探究民猪和大白猪胴体和肉质性状之间的差异，试验以民猪和大白猪为研究对象，在相同的饲养方式及饲养条件下，选取大白猪（日龄180 d）、民猪（日龄180 d和240 d）各6头屠宰，分别测定活体重、活体瘦肉率、背膘厚、眼肌面积等胴体性状；测定pH值、肉色、滴水损失、剪切力、肌内脂肪含量等肉质性状。结果表明：胴体性状同体重与同日龄民猪和大白猪比较变化趋势基本一致，民猪背膘厚显著高于大白猪，眼肌面积极显著低于大白猪，活体瘦肉率和生长速度显著低于大白猪；肉质性状同体重民猪和大白猪相比，民猪肌内脂肪含量极显著高于大白猪，滴水损失和剪切力极显著低于大白猪，肉色红度显著高于大白猪，肉色黄度、亮度和pH24h值与大白猪差异不显著；同日龄民猪肌内脂肪含量和肉色a*值显著高于大白猪，滴水损失和剪切力极显著低于大白猪，肉色黄度、亮度和pH24h值与大白猪差异不显著。说明民猪和大白猪具有较大的遗传基础差异，民猪生长速度慢、瘦肉率低，但肌内脂肪含量高、嫩度和保水性好、肉色鲜红，肉质明显优于大白猪。

分类号： S828

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