木薯淀粉高温浓醪发酵酒精工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陆雁

作者： 秦艳;李明松;王青艳;关妮

作者机构：

关键词： 酒精;浓醪发酵;耐高温;木薯淀粉

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2009 年 2009 卷 09 期

页码： 23-25+28

摘要： 以木薯淀粉为原料,以筛选到的耐高温酵母为菌种,进行高温浓醪发酵酒精工艺条件的研究。经单因素、正交实验,得到最佳工艺为:按1∶2的料水比,经液化糖化后,冷却到37℃,调pH为4.0,加入0.10%尿素,接种量为5%,发酵64h,最高酒度可达15.54%vol。

分类号： TS262.2

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