预冷处理对草莓物流过程品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王宝刚

作者： 王宝刚;李文生;杨军军;石磊;冯晓元

作者机构：

关键词： 草莓;预冷;物流;品质

期刊名称： 果树学报

ISSN： 1009-9980

年卷期： 2013 年 05 期

页码： 160-165

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】探明草莓物流过程品质损耗情况。【方法】以‘红颜’草莓为试材,研究了不同预冷条件对草莓物流运输、贮藏过程品质的影响。【结果】在14 h的常温物流运输过程中,0℃立即预冷处理可以保持草莓包装环境温度在10℃以下,达到了食品冷链物流的要求,而5℃立即或延迟预冷处理无法实现。0℃立即或延迟预冷处理还可以控制塑料托盘包装草莓运输和贮藏过程中的失重率低于2%,而结合气调箱包装可以低于0.5%。经0℃立即或延迟预冷及0℃预冷结合气调箱包装处理草莓在0℃、7℃及20℃贮藏3 d的发病率低于5%,符合草莓商业物流的要求。【结论】采后进行0℃预冷处理可以显著降低草莓运输和贮藏过程损耗。

分类号： S668.4

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