酶法制备竹笋短肽的工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林倩

作者： 林倩;王强;刘红芝;王春艳

作者机构：

关键词： 竹笋短肽;Protamex蛋白酶;Papain蛋白酶;回归模型

期刊名称： 农业机械

ISSN： 1000-9868

年卷期： 2011 年 08 期

页码： 90-93

摘要： 为提高竹笋短肽得率(TCA-NSI)及水解度(DH),本文对Protamex和Papain同步复合酶解竹笋蛋白制备竹笋短肽的方法进行了系统研究。在单因素试验基础上,进行了四因素五水平的二次正交旋转组合试验,建立了TCA-NSI及DH与各种影响因素的回归模型。结合实际生产,确定了Protamex和Papain酶解竹笋蛋白的最适条件为:复合酶比例1:2、pH值7.0、温度58℃、酶用量9000U/g、酶解时间179min、底物浓度2%。在此条件下,体系TCA-NSI为70.69±0.57%,水解度为25.07±0.71%。

分类号： S644.2

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