文献类型： 中文期刊
第一作者： 刘笑笑
作者： 刘笑笑;张鑫;王蕾;骆红;赵玉民;吴健
作者机构：
关键词： 性别;沃金黑牛肉;食用品质
期刊名称： 食品安全导刊
ISSN： 1674-0270
年卷期： 2022 年 010 期
页码： 74-76
摘要： 为研究性别对沃金黑牛肉食用品质的影响,选择30月龄、健康、无病、发育正常的沃金黑牛公牛、母牛和阉公牛各3头,9头试验沃金黑牛的初始体重相近,同一饲养管理,饲养试验结束后屠宰,取同一西冷部位测定肉色、嫩度、加压失水率、离心失水率、滴水损失、蒸煮损失、熟肉率和pH值8个指标.结果表明,沃金黑牛的性别对嫩度、离心损失和蒸煮损失的影响差异显著(P<0.05),而其余指标在不同性别之间差异不显著(P>0.05).综合得出,沃金黑牛肉食用品质阉公牛优于母牛,母牛优于公牛.
分类号： TS251.52
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