酿酒葡萄中的特征芳香物质及其相关研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 丁燕

作者： 丁燕;胡文效;韩晓梅;王哲;史红梅

作者机构：

关键词： 酿酒葡萄;芳香物质;萜烯;甲氧基吡嗪

期刊名称： 中外葡萄与葡萄酒

ISSN： 1004-7360

年卷期： 2014 年 06 期

页码： 49-54+59

摘要： 葡萄中的挥发性物质是构成葡萄和葡萄酒品质的主要成分,其中香气成分种类、含量、组合比例、感觉阈值及其之间的相互作用决定着葡萄酒的风味品质优劣和典型性强弱。葡萄酒中的香气形成机制多种多样,主要来源于葡萄果实、葡萄酒发酵和陈酿过程,其中直接源于葡萄果实的香气物质称为品种香气,决定了葡萄酒的品种典型性和产地风格。本文详细阐述了酿酒葡萄果实中主要的几类呈香物质的组成及其研究状况,以期为葡萄酒质量评价体系的建立以及酿酒工艺的优化提供理论指导。

分类号： TS262.6

  • 相关文献

[1]葡萄和葡萄酒中甲氧基吡嗪的研究进展. 吕佳恒,管雪强,孙玉霞,王恒振,王世平,王俊芳. 2017

[2]超临界CO_2脱除大红橙油中萜烯类成分的工艺优化. 潘兆平,谢秋涛,尚雪波,单杨. 2016

[3]8个杧果品种胶乳挥发性成分及胶乳的灼伤机制初探. 母军霞,高兆银,弓德强,李敏,吴家礼,于婧,李俊国,胡美姣. 2021

[4]怒江流域6个杧果品种成熟果实挥发物成分分析. 章勇,张翠仙,解德宏,陈于福,宋云连,王跃全,张惠云,柏天琦,尼章光. 2021

[5]气相色谱-离子迁移谱技术分析干燥方式对柠檬片挥发性物质的影响. 蒋冰,丁胜华,张达莉,罗耀华,李湘,付复华. 2022

[6]3个茶树品种(品系)鲜叶香气特征及萜烯指数分析. 杨春,郭燕,周顺珍,陈娟,陈正武,龚雪. 2015

[7]茶树嫩芽芳香物质不同HS-SPME萃取方式的比较分析. 杨春,郭燕,胡伊然,龚雪,周顺珍. 2015

[8]炒青绿茶香气品质形成过程中芳香物质的动态变化. 杨春,周雪,莫雪,郭燕,胡伊然,龚雪. 2017

[9]不同矮化砧木对“寒富”苹果果实芳香物质的影响. 于年文,刘志,王宏,张秀美,里程辉. 2014

[10]采收时间对玫瑰香葡萄果实品质及芳香化合物组分的影响. 商佳胤,田淑芬,朱志强,李树海,集贤,高扬. 2013

[11]不同气调方式对甜樱桃贮后货架期芳香物质的影响. 张鹏,王云舒,李江阔,颜廷才. 2016

[12]葡萄冷藏时间对贮后货架期芳香物质的影响. 张鹏,邵丹,李江阔,颜廷才,陈绍慧. 2016

[13]水蜜桃果皮中色素和芳香物质变化与其内在品质的相关性. 周慧娟,杜纪红,苏明申,陈翅宏,张夏南,叶正文,李雄伟. 2019

[14]华莱士瓜果实采后芳香物质成份的GC/MS分析. 秦海峰,王建平,李可昌. 2007

[15]番茄果实风味的组成及其影响因素研究综述. 张莉,胡志峰,邵景成,耿新军. 2020

[16]1-MCP结合纳他霉素对富士苹果贮后货架品质和芳香物质的影响. 张鹏,李鑫,李江阔,周斌. 2016

[17]顶空固相微萃取-气质联用方法分析龙眼中的挥发性化合物. 张义,高蓓,徐玉娟,温婧,潘思轶,张名位. 2010

[18]2种制干方式对无核白鸡心葡萄干香气的影响. 谢辉,白世践,张雯,伍新宇,周晓明,郭春苗,潘明启,卢春生. 2014

[19]葡萄芳香物质影响因素研究进展. 牛帅科,杨丽丽,孙聪伟,陈展,宣立锋,魏建国,赵艳卓,褚凤杰. 2017

[20]制干方式对‘无核白鸡心’葡萄干品质的影响. 谢辉,孙峰,陈光,张雯,郭春苗. 2013

作者其他论文 更多>>

微信小程序