燕麦片加工品质评价及其品种相关性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 路长喜

作者： 路长喜;王岸娜;周素梅;王强;任长忠

作者机构：

关键词： 燕麦片;加工品质;评价体系;品种

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2009 年 24 卷 08 期

页码： 42-46+51

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 拟通过燕麦品种间品质性状的差异来寻求燕麦片加工品质的客观评价方法,并从中筛选出适宜加工燕麦片的优良品种。结果显示,燕麦品种间在粗脂肪、粗纤维、千粒重及β-葡聚糖含量等理化指标上存在较大变异;燕麦片的理化和感官评价指标中以汤汁黏度、口感、色泽等指标对产品整体品质影响最为显著。从燕麦片的营养和食用品质综合考虑,从34个国产燕麦品种中筛选出适宜加工燕麦片的5个优质品种-坝莜1号(河北产)、白燕2号(山西产)、坝莜3号、张莜1号、定莜2号。

分类号： R151

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