链冻结过程中肌肉组织及蛋白质的变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 缪宇平

作者： 缪宇平;乔庆林

作者机构： 中国水产科学研究院东海水产研究所

关键词： 冷冻变性;肌肉组织;盐溶蛋白;Ca^2+－ATP酶活性;冻结过程

期刊名称： 中国水产科学

ISSN： 1005-8737

年卷期： 2001 年 008 卷 002 期

页码： 85-87

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以鲜活鲢为研究对象,从肌肉组织冷冻切片,盐溶蛋白,Ca2+,-ATP酶活性等角度研究在缓慢冻结条件下链的冷冻变性情况,并探讨链冷冻变性的要理,结果表明:冻结前后,链肌肉纤维组织 结构变化十分显著:链冻结至－35度后盐溶蛋白下降了14.8％;Ca2+-ATP酶活性变化则不明显.

分类号： S984.11%TS254.4

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