水产品特有的食源性危害与控制研究的进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 乔庆林

作者： 乔庆林

作者机构：

关键词： 水产品;食源性危害;控制

期刊名称： 现代渔业信息

ISSN： 1004-8340

年卷期： 2009 年 24 卷 06 期

页码： 9-15

摘要： 本文详细介绍了水产品中特有食源性危害因子的组成、产生机理、控制方法和对消费者造成的危害症状,包括组胺、河豚毒素、贝类毒素(DSP、PSP、ASP、NSP)、贝类病毒(HAV、NV)、鱼肉毒素、石油烃、淡水鱼毒素(微囊藻毒素、鱼胆毒素)、泥土异味化合物和导致水俣病及骨痛病的重金属。

分类号： TS254

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