人工添加色素茶的鉴别研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王文杰

作者： 王文杰;黄建琴;吴新荣;王宏树

作者机构：

关键词： 茶叶;添加色素;鉴别方法;电脑;扫描仪

期刊名称： 中国茶叶加工

ISSN：

年卷期： 2004 年 04 期

页码： 39-41

摘要： 对茶叶市场中出现的个别绿茶添加色素问题进行了研究。研究认为市场上出现的添加了色素的绿茶,其食用色素(液态)添加量应在每千克鲜叶添加1.14ml(干茶为每千克4.56ml)以上。感官鉴别色泽难度较大,使用电脑及扫描仪设备检测茶样色泽,干样a值逐步变小,变化趋势明显,但变幅较小;茶汤a值也逐步变小,变幅大,趋势显著,且a值处于正常范围值以外,可以判别茶叶添加了人工色素。电脑测色法可以作为鉴别茶叶是否添加了绿色素的方法。

分类号： TS272

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